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中國時報【李柏青】

瑞士並非以美食傳統聞名的國度,我常開玩笑說,所謂瑞士菜無論名字為何,便是起司、馬鈴薯與麵包的組合。畢竟歷史上瑞士各邦位於山區苦寒之境,物資缺乏,就飲食而言,自無法如周邊法國、義大利地區講究。里昂距瑞士邊境不過一個多小時車程,卻是法國東南菜系的中心,菜色豐富精緻,相比之下,瑞士菜宛如停留在中世紀。

瑞士食物的靈魂是起司。我對起司的概念來自於早餐店的蛋餅或外送披薩,焦香帶點鹹味,最好是有「牽絲」的黏稠口感;來到瑞士後才發現此一認識太狹,瑞士以畜牧業起家,起司種類極繁,從味如白蠟至臭不可聞者皆有之,可做主食、配菜、甚至甜點,變化萬千。逛市集時每每會被攤位上琳瑯滿目的起司吸引,不過試吃或許有味道,買回家卻不知道怎麼料理,久而久之還是遠觀便罷。

瑞士最具代表性的料理自然是起司火鍋(fondue),大小餐館都有供應,也是一般家庭餐桌上常出現的菜色。做法不難,先以大蒜塗抹鍋底(不知為何,爆香嗎?),倒入白酒煮沸,轉中小火,慢慢加入起司攪拌避免燒焦,待起司熔融冒泡,便可以用撕碎的法國麵包沾著吃。煮起司火鍋有特殊用具,包括小鑄鐵鍋、酒精爐和叉麵包用的長叉,不過如果在家自己吃不那麼講究的話,用湯鍋熔起司、一般刀叉叉麵包也不是不行。

重點在起司。一般來說,火鍋不會只用一種起司,而是不同種類起司的混合,其間的成分與比例影響口味甚鉅,此為各間餐廳或主婦間的不傳奧義;超市中也有為懶人打理妥當的料理包,把裡頭起司全倒進鍋中便是。白酒則是另一門學問,通常選擇不甜、口感較澀的酒為基底,酒精多寡影響麵包入口時的氣味,可再加入檸檬汁或其他果汁調整。

另外一個常見的爭議是是如何處理鍋底所剩的起司,有人會特別讓起司烤焦成為鍋巴再刮下來吃,有個朋友家中的吃法是在最後階段打入雞蛋,與起司攪拌後蓋上鍋蓋悶燒一陣,再用湯匙挖著吃。

至於麵包就沒什麼講究,一般外硬內軟的法國麵包即可,其實只要是放進火鍋中又能被撈起來的,薯條、生菜、風乾牛肉皆無不可。

至於好不好吃嘛,對於一個外國人來說,起司火鍋便是某種「異國美食」,偶爾吃一次相當美味,但天天吃就敬謝不敏。而且起司鍋在料理過程中非常臭,對外國人而言那是一段需要跨越的心理障礙。我住在瑞士旅館時,一樓餐廳便供有此料理,害我每天幻想旅館發生命案,屍體已堆放幾個星期。

我經常覺得起司火鍋最大的好處就是不花腦筋,吃中式火鍋還要考慮放什麼料、等水煮滾,起司火鍋便是機械性地叉起麵包浸入起司放進口中,完全不會因進食而中斷談話,很適合一堆人冬夜聊八卦時食用,吃完以後腹肚飽足,身體發熱,鼻孔噴出燒熱的白酒氣味,讓人不禁讚嘆:「當瑞士人真好!」

下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨網編譯陳又嘉

《衛報》報導, BBC 政治新聞編輯 Laura Kuenssberg 再度引起外界對英國女王是否支持脫歐的討論, Kuenssberg 稱一位消息人士在公投前曾向她表示,英國君主曾作出支持英國脫離歐盟的言論。

《太陽報》今年 3 月曾發表標題為〈女王支持英國脫歐〉的新聞內容而引發爭議, 9 個月後, Kuenssberg 則回想起一位聯絡人曾告訴她的消息。此報紙頭條當時導致競選陣營引起相當大波瀾,由於白金漢宮指控報導內容誤導,英國媒體監督單位「獨立新聞準則組織」 (Ipso) 當時也裁定《太陽報》報導失真。

Kuenssberg 英國當地時間 26 日接受 BBC 電台訪問透露,她曾接收過類似訊息但決定不予以報導,因為此僅來自於單一消息來源。她表示 BBC 在報導新聞以前,通常需要得到雙重資訊來源的認證。

「我當時在和一位聯絡人聊天,他們就跟我說:『你知道嗎?這事在某程度上總會洩露出去,而我現在就要告訴你,且我不知道 BBC 是否會碰觸這議題,但是女王在私人午宴上表示,她認為我們應該要離開歐盟。』」

「女王在這場午宴上說:『我們為什麼不能就這樣離開,有何不可?』」, Kuenssberg 接著表示,「我當時驚訝得下巴要撞到地上,但非常遺憾,我只有一個消息來源,我接下來幾天試圖再找證明,但卻找不到證據。但沒想到,幾個月過去後,其他人就報導了。當然接踵而至的是掀起新聞報紙與皇室間的巨大波瀾。」

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